第十章 五谷虽好，却非人人都能吃
五谷杂粮保安康，食用也应讲科学
常言道：“药食不分家”。其实，除我们生病时需要吃药以外，大家日常饮食中的食物同样具有四性五味。四性五味，是我国传统中医学对中药性质和味道的表述，以便于在治疗疾病中方便药物的取舍，早在《黄帝内经》中就有了很系统的说明。自然，如果我们能了解日常饮食中食物的四性五味，就可依据季节天气的变化和自己身体的体质等因素，合理安排搭配日常饮食。这样，即使身体有些疾患，也可调治好；当然身体健康的话，也可起到预防疾病，保健养生的效果。
四性五味中的“四性”原称作“四气”。在宋时有一医学家为避免四气的“气”与香臭气味的“气”相混淆，就把四气改称四性，自此，大家都开始统称其为四性。古人认为：“气生于天，味成于地”，据此总结划分出药材食物的四气，指的是寒，凉，热，温四种性质。四气就是讲这种食物或药材的性质是寒还是热，是温还是凉。比如大麦的性质就是凉的，辣椒的性质就是热的，核桃的性质就是温的，而绿豆的性质就是寒的。其实，在“寒”和“凉”，“温”和“热”之间，只是程度上的差别而已；古人讲：“凉为寒之初，而寒为凉之极，”“温为热之初，热为温之极。”故遇热症，就用寒凉的药材；治疗寒症，就得选用温热的药材。