营养功效
绿豆芽中含有大量的纤维素，是便秘患者的好食物，能够预防消化道的癌症。这种纤维素还能够清除身体中的胆固醇和脂肪，有效防止心血管疾病的发生。中医上还认为，经常食用绿豆芽可以清热解毒，利尿除湿等。
绿豆芽是一种祛痰火湿热的蔬菜，所以高血压高血脂患者，就可以常吃绿豆芽，可清洁肠道，解毒散热，治疗口腔疾病等。
注意事项
绿豆芽属寒性，在烹食的时候最好放一些姜丝，这样可以将寒性中和掉，所以十分利于在夏季服用。
在烹饪的时候，不宜放很多的油，要尽量保持原有的清淡口味，并且在下锅的时候要迅速翻炒，还要适当加一些食醋，这样有利于绿豆芽中水分和维生素C的保持，口感也会更好。绿豆芽的纤维比较粗糙，不容易消化，所以不适合脾胃虚寒的人食用。
1.现在市场上的豆芽都是用激素催熟的，一般催熟的豆芽是没有根的，所以无根豆芽是国家禁止销售的蔬菜之一。
2.正常的绿豆芽有些微黄的颜色，不是很粗，水分也适中，没有异味；不是正常的绿豆芽有点发白，豆粒发蓝，水分也比较多，散发着化肥的气味。另外，在选绿豆芽时应该选5～6厘米长的，这样的绿豆芽比较好。
◆美人厨房
凉拌绿豆芽
原料：绿豆芽、糖、色拉油、胡萝卜、鸡精、千张、姜、盐、木耳、红辣椒、醋各适量。